Cucinare con l'anguria. Insalata di gazpacho e anguria

Scopri come preparare questi due meravigliosi piatti usando l'anguria. Perfetto per le ultime calde notti estive! Faremo una zuppa fredda di gazpacho di pomodoro all'anguria e una deliziosa insalata di anguria brillante con feta, pistacchi e rucola!

Insalata di anguria

2 tazze di patate a cubetti o anguria a palline
2 scalogni, affettati sottilmente
4 ravanelli, affettati sottilmente
¼ tazza di formaggio feta, sbriciolato
10 foglie di basilico, spezzettate grossolanamente
6 foglie di menta, grossolanamente strappate
¼ tazza di succo di lime fresco
¼ di tazza + 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro se necessario
1 cucchiaino di miele
sale kosher
pepe nero appena macinato
4 tazze di rucola
½ tazza di pistacchi tostati e salati tritati
2 cucchiaini di scorza di lime
½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Unisci l'anguria, lo scalogno, i ravanelli, la feta, il basilico, la menta, il succo di lime, ¼ di tazza di olio d'oliva e il miele in una terrina. Lancia delicatamente per unire. Condire con sale e pepe nero a piacere.

Disponete la rucola in un'insalatiera. Condire leggermente con olio d'oliva. Montare la miscela di anguria sopra.

In una piccola ciotola, mescolare insieme i pistacchi, la scorza di lime, i fiocchi di peperoncino e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Versalo sopra l'insalata. Guarnire con eventuali erbe extra e altro pepe nero.

gazpacho di anguria

½ anguria piccola senza semi a cubetti
3 pomodori roma grandi, tagliati a metà e privati ​​del torsolo*
2 piccoli spicchi d'aglio, sbucciati
1/3 di tazza di basilico confezionato
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto di sherry
1 cucchiaino di sale marino fino
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 fetta spessa di pane bianco, ammollata**, senza crosta
Guarnire con cetriolo e basilico e un filo di aceto e olio

ISTRUZIONI
Unire tutti gli ingredienti insieme in un frullatore o in un robot da cucina. Frullare per 1 minuto o fino a quando la zuppa raggiunge la consistenza desiderata.

Assaggiate e condite con sale extra, pepe.

Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato per 4 ore o fino a completo raffreddamento.
Servire freddo, condito con i contorni desiderati.