Kochen mit Wassermelone. Gazpacho- und Wassermelonensalat

Erfahren Sie, wie Sie diese beiden wunderbaren Gerichte mit Wassermelone zubereiten. Perfekt für die letzten heißen Sommernächte! Wir bereiten eine kalte Gazpacho-Suppe mit Wassermelonen-Tomaten und einen köstlichen hellen Wassermelonensalat mit Feta, Pistazien und Rucola zu!

Wassermelonensalat

2 Tassen gewürfelte Kartoffeln oder kugelförmige Wassermelone
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
¼ Tasse Feta-Käse, zerbröselt
10 Basilikumblätter, grob zerzupft
6 Minzblätter, grob zerzupft
¼ Tasse frischer Limettensaft
¼ Tasse + 2 EL Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
1 TL Honig
koscheres Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Tassen Rucola
½ Tasse gehackte, gesalzene, geröstete Pistazien
2 TL Limettenschale
½ TL rote Paprikaflocken

Wassermelone, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Feta, Basilikum, Minze, Limettensaft, ¼ Tasse Olivenöl und Honig in einer Rührschüssel vermischen. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Rucola in einer Salatschüssel anrichten. Leicht mit Olivenöl beträufeln. Die Wassermelonenmischung darüber häufen.

In einer kleinen Schüssel Pistazien, Limettenschale, rote Paprikaflocken und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl verrühren. Löffeln Sie dies über den Salat. Mit zusätzlichen Kräutern und mehr schwarzem Pfeffer garnieren.

Wassermelonen Gazpacho

½ gewürfelte kleine kernlose Wassermelone
3 große Roma-Tomaten, halbiert und entkernt*
2 kleine Knoblauchzehen, geschält
1/3 Tasse verpacktes Basilikum
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Sherryessig
1 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 dicke Scheibe Weißbrot, eingeweicht**, ohne Kruste
Mit Gurke und Basilikum sowie einem Schuss Essig und Öl garnieren

ANWEISUNGEN
Alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen. 1 Minute lang pürieren oder bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Abschmecken und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

In einem verschlossenen Behälter 4 Stunden lang oder bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank lagern.
Kalt servieren, garniert mit den gewünschten Beilagen.